شوربة الجزر
.jpg)
شوربة الجزر[1]، شوربة صحيّة برتقاليّة اللون، تحضّر عادةً من الجزر، البصل، الثوم، عصير البرتقال، زيت الذرة، إكليل الجبل، مرق الدجاج، الفلفل الأسود، الملح والدقيق. تقدّم مع قطع الخبز المحمّص، وغالباً ما تحضّر في فصل الشتاء.
تاريخ
[عدل]يعتبر حساء الجزر طبقًا كلاسيكيًا في المطبخ الفرنسي. ويقال أن الملك إدوارد السابع ملك بريطانيا كان يتناول حساء الجزر كل عام في 26 أغسطس لإحياء ذكرى انتصار بريطانيا على الفرنسيين في معركة كريسي عام 1346 خلال حرب المائة عام.[2][3]
وجد طبيب الأطفال النمساوي إرنست مورو أن حساء الجزر فعال ضد الإسهال الناجم عن البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.[4]
التحضير
[عدل]قد يختلف قوام وكثافة حساء الجزء وتتباين مكوناته من وصفة تحضير لأخرى، فقد يكون قوامها سائلًا شبيهًا بالمرق،[5] أو تكون ذات قوام كريمي،[6] وقد تدخل العديد من الخضروات الجذرية ضمن مكوناتها كالثوم، والبصل، والكراث، والبطاطس، واللفت،[7][8][9] كما يمكن إضافة سوائل مثل مرق الدجاج،[10] وعصير البرتقال وعصير الجزر، وتتضمن بعض الوصفات إضافة حليب جوز الهند وماء جوز الهند،[11][12] ويمكن إضافة الجزر المهروس إلى الخليط لتكثيفه ومنحه قوامًا سميكًا. كذلك يمكن تقشير الجزر قبل استخدامه مهروسًا لإضفاء ملمس أكثر نعومة على مكونات الحساء.[13] يصفى الحساء بعض طهيه للحصول على طبق أكثر سلاسة.[14][15]
قد يختلف مذاق ولون الحساء وفقًا لنوع الجزر المستخدم،[16] حيث يميل الجزر الصغير في العمر إلى جعل مذاق الحساء أكثر حلاوة ويضفي عليه لونًا برتقاليًا فاتحًا، بينما يعطي الجزر الأكبر سنًا مذاقًا أقل حلاوة وقد يضفي على الحساء لونًا أصفر. ويعطي الجزر القديم المتشقق الذي يحتوي على نسيج خشبي بداخله حساءًا رديء الجودة.[17]
يمكن إضافة بعض التوابل والأعشاب إلى حساء الجزر مثل الكاري والزنجبيل والفلفل والملح وجوزة الطيب وأوراق النعناع المقطعة والكزبرة،[18][19][20][21][22]
المعلومات الغذائية
[عدل]تحتوي وجبة شوربة الجزر (160غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 152
- الدهون: 11
- الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 13
- البروتينات: 1
المراجع
[عدل]- ^ https://kitchen.sayidaty.net/node/320/شوربة-الجزر-الشهية/الشوربة نسخة محفوظة 2018-10-04 على موقع واي باك مشين.
- ^ Ruth (2008). Wise words & country ways for cooks. Newton Abbot: David & Charles. ISBN:978-0-7153-3420-1. OCLC:775358885. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ "The Circle and Success Magazine". Funk & Wagnalls Company. 1908. ص. 117. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ "Professor Moro's carrot soup" (بالألمانية). aerztezeitung. Archived from the original on 2020-11-28.
- ^ "Chilled Carrot Soup". WAFB 9. 12 أغسطس 2008. مؤرشف من الأصل في 2019-08-25.
- ^ Rosalind (2008). Rosalind Creasy 's recipes from the garden (ط. 1st ed). North Clarendon, Vt.: Tuttle Pub. ISBN:978-0-8048-3768-2. OCLC:162126906. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ Rosalind (1999). The edible French garden (ط. 1st ed). Boston: Periplus. ISBN:978-1-4629-1759-4. OCLC:919684271. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ Cooke، M.C. (1897). "Breakfast, Dinner and Supper, Or What to Eat and how to Prepare it". J.H. Moore. ص. 62. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ The Picayune's Creole cook book. Kansas City: Andrews McMeel. 2013. ISBN:978-1-4494-4043-5. OCLC:852839842. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ Samuel (2001). Clémentine in the kitchen (ط. Modern Library paperback ed). New York: Modern Library. ISBN:0-375-75664-7. OCLC:44876996. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ Celine (2009). 500 vegan recipes : an amazing variety of delicious recipes, from chilis and casseroles to crumbles, crisps, and cookies. Beverly, Mass: Fair Winds Press. ISBN:978-1-61673-459-6. OCLC:748365417. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ Isa Chandra (2005). Vegan with a vengeance : over 150 delicious, cheap, animal-free recipes that rock. New York, N.Y.: Marlowe & Co. ISBN:978-0-7382-1287-6. OCLC:704519939. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ Crescent (1992). Dairy Hollow House soup & bread : a country inn cookbook. New York: Workman Pub. ISBN:1-56305-243-1. OCLC:25248223. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ De Rivaz, E. (1900). "Little French Dinners" (بالإنجليزية). New Amsterdam Book Company. p. 16. Archived from the original on 2021-02-12.
- ^ H. L. (1999). Practical professional cookery (ط. Rev. 3rd ed). Basingstoke: Thomson. ISBN:0-333-77890-1. OCLC:41158217. مؤرشف من الأصل في 2020-12-09.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ Deborah (2013). Vegetable literacy : cooking and gardening with twelve families from the edible plant kingdom, with over 300 deliciously simple recipes (ط. First edition). Berkeley [California]. ISBN:978-1-60774-191-6. OCLC:806221726.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة)صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ Elizabeth (1999). French provincial cooking. New York: Penguin Books. ISBN:978-1-101-50103-0. OCLC:759839646. مؤرشف من الأصل في 2020-02-17.
- ^ Marjorie (2007). The New England Soup Factory cookbook. Nashville: Thomas Nelson Publishers. ISBN:978-1-4016-0300-7. OCLC:78790431. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
- ^ Libby Haight (2014). The American plate : a culinary history in 100 bites. Naperville, Illinois. ISBN:978-1-4926-0304-7. OCLC:893737464.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ Lingyi؛ 劉令儀 (2007.03). Lohas feng shu guo liao li. Tai bei shi: Qi lin wen hua chu ban. ISBN:978-986-6881-05-3. OCLC:814221946. مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2021.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Beth (2005). Not your mother's slow cooker cookbook. Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN:1-55832-244-2. OCLC:56729624. مؤرشف من الأصل في 2013-12-04.
- ^ "Carrot and coriander soup". The Telegraph. 27 ديسمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 2021-02-12.
وصلات خارجية
[عدل]وصفة شوربة الجزر مع معلوماتها الغذائية
